Naš istraživački tim INOMED-2I sudjelovao je na Noćnjaku 2025 – vodećem događaju posvećenom maslinarstvu i uljarstvu, koji je ove godine održan na otoku Rabu u organizaciji Zadružnog saveza Dalmacije. 🫒
Predstavili smo najnovije rezultate istraživanja, inovativne pristupe i tehnologije u preradi i analizi maslinova ulja i aktivno sudjelovali u radu znanstveno-stručnog skupa, koji je i moderirala članica tima, dr. sc. Mirella Žanetić.
Mirella Žanetić održala je predavanje pod naslovom:
“Kemijska i senzorska karakterizacija maslinovih ulja otoka Hvara”,
u kojem je predstavljen projekt u suradnji sa Splitsko-dalmatinskom županijom (SDŽ): 📝 “Povećanje konkurentnosti djevičanskih maslinovih ulja otoka Hvara – utvrđivanje kvalitativnih svojstava kao baze za izradu specifikacije za dobivanje Zaštićene oznake izvornosti (ZOI)”. Tijekom dvogodišnjeg istraživanja analizirana su ulja najzastupljenijih hvarskih sorata. Dobiveni rezultati čine temelj za izradu specifikacije i pokretanje postupka zaštite “Hvarskog maslinova ulja” ZOI oznakom
Maja Jukić Špika održala je predavanje pod naslovom:
“Antioksidansi u djevičanskom maslinovom ulju: Prva linija obrane u borbi protiv oksidacije” – Safe-H2O-Farm. Zajedno s kolegicama Natalijom Bulaš, Mirellom Žanetić i Eldom Vitanović, istaknula je ključne čimbenike koji utječu na stabilnost maslinova ulja. Kisik, ioni metala, fenolni spojevi i tokoferoli igraju važne uloge u tom procesu – ali tko u konačnici odnosi pobjedu?
Odgovor je predstavljen na predavanju, a znanost potvrđuje da su fenolni spojevi i tokoferoli najjači saveznici u borbi protiv oksidacije, pomažući očuvanju kvalitete i nutritivne vrijednosti ulja.
💡 Kroz projekte INOMED-2I, Safe-H2O-Farm, i istraživačke aktivnosti sa SDŽ, naš tim nastavlja s razvojem strategija za optimizaciju stabilnosti, kvalitete i funkcionalnih svojstava djevičanskih maslinovih ulja, pružajući znanstvenu podlogu za zaštitu podrijetla i jačanje konkurentnosti lokalne proizvodnje.
INOMED2I #Noćnjak2025 #maslinovoUlje #istraživanje #Hvar #SDŽ #ZOI #SafeH2OFarm #maslinarstvo #uljarstvo #znanstvenitims